המתכון מאת דקלה חיון - "מכופפת מקלות"
מרק נודלס הבקר הוא פחות או יותר הפלאפל של טייוואן - אחד המאכלים הלאומיים הפופולריים ביותר. המנה הזו מזכירה מעט גוּלָאש, רק בגרסה טייוואנית - נודלס שמנמן, ירקות ובשר רך על בסיס ציר בקר, עם מגוון תבלינים מקומיים, וביניהם ה"five spice" - תערובת שימושית מאוד במטבחים הסיני והטייוואני, המורכבת מכוכב אניס, ציפורן, קינמון סיני, פלפל סצ'ואן וזרעי שומר טחונים.
ישנם סיפורים שונים לגבי מקור המנה - יש הטוענים שהיא התחילה מבשר משומר שהצבא האמריקאי סיפק לטייוואנים, שבתורם הוסיפו אותו למנת המרק הקבועה שלהם שהשתכללה עם השנים לכדי ה"ניו רו מיין" (Niu Rou Mian - שם המנה במנדרינית). אחרים מספרים שהמנה היא גלגול של מרק הנודלס הסצ'ואני שהגיע לטייוואן יחד עם המהגרים הסינים. כך או כך, כיום מדובר במנה בסיסית ואהובה ביותר בקרב הטייוואנים, והחל משנת 2005 אף מתקיים בטייפה בכל שנה "פסטיבל נודלס בקר".
אנחנו מזמינים אתכם להיעזר במתכון הבא כדי להכין לעצמכם את המנה הנפלאה הזו, שהיא גם פשוטה אך גם עשירה בטעמים, מתאימה להתחמם ולהתנחם איתה בערב קריר, ונהדרת גם לארוחת צהריים מהירה וקלילה שלא תכביד על המשך היום. ישנן גרסאות שונות למנה, והמתכון שלפניכם הוא "הגרסה האדומה" שהיא גם הנפוצה ביותר בטייוואן.
מצרכים (8 מנות):
תבלינים יבשים:
1 כפית פלפל שחור שלם
2 כפיות זרעי שומר
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי כוסברה
1 כוכב אניס
1 מקל קינמון
6 עלי דפנה
2 פלפל שאטה יבש
למרק:
2 כפות שמן
½1 קילו נתח צלי כתף
1 בצל גדול חתוך לרבעים
5 שיני שום מעוכות קלות
3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי חתוך גס
2 גזרים גדולים חתוכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ
4 בצלים ירוקים חתוכים למקטעים של 5 ס"מ
½ כוס סויה
½ כוס סויה מתוקה כהה
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות סוכר
¼ כפית תערובת חמשת התבלינים
6 כוסות מים
מלח ופלפל לבן
להגשה:
אטריות מוכנות - עדיף אודון (או אטריות שמנמנות אחרות), אבל גם אטריות דקות כמו ראמן יתאימו
רבעי באק-צ'וי (או תרד) חלוטים כ-5 דק' במים רותחים
אופן ההכנה:
מכניסים את כל התבלינים היבשים לתוך שקיק מבד גזה וקושרים היטב.
בסיר גדול מחממים 2 כפות שמן וצורבים את נתח הבשר בשלמותו מכל הכיוונים, עד להשחמה.
מוסיפים לסיר את הירקות, סויה, רסק עגבניות, סוכר, תערובת חמשת התבלינים ואת שקיק התבלינים. עדיין לא מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-45 דקות.
מוסיפים 2 כפיות מלח ו-½ כפית פלפל לבן. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. ממשיכים לבשל מכוסה כשעתיים נוספות ברתיחה עדינה.
מוציאים את הבשר מהמרק, מצננים אותו מעט וחותכים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ בערך.
מגישים את המרק: בצלחת עמוקה שמים ערימת אטריות ורבע באק-צ'וי, מוזגים מעליהם מרק ומניחים 3-4 פרוסות בשר. בתיאבון!
הטיפ של Taiwanit:
When in Taiwan...
טייוואן שופעת מסעדות שמגישות את נודלס הבקר הטייוואני, כל אחת מהן מתגאה במתכון ייחודי משלה, ורבות מהן מצוינות. כשתגיעו לטייפה, אנחנו ממליצים במיוחד לבקר באחת המסעדות המפורסמות למנה זו: Yong-Kang Beef Noodles.
המסעדה הוותיקה הוקמה ב-1949 בתור דוכן קטן על ידי מר ז'נג, איש צבע ותיק ומהגר מחבל סצ'ואן שבסין, ומהר מאוד הפכה ללהיט. ב-1969 מר ז'נג פרש והוריש אותה לבן טיפוחיו, מר לו, שמנהל אותה עד היום. היא אפילו זכתה בתואר "מישלן ביב גורמאן" (Michelin Bib Gourmand), שזה אות מיוחד שמעניק מדריך מישלן היוקרתי למסעדות עממיות ודוכני מזון ברמת מחירים מסוימת.
אל תתנו לתור הארוך להרתיע אתכם, שווה להמתין ולטעום את אחת ממנות נודלס הבקר שהמסעדה מציעה (לצד מנות מקומיות נוספות). האהובה עלינו ביותר היא מנת הנודלס "הונג שאו ניו רו מיאן" (Hong Shao Niu Rou Mian - 紅燒牛肉麵), שהיא מנה חריפה, ארומטית ועשירה בטעמים. אם רוצים, תמיד ניתן לבקש אקסטרה בשר, אקסטרה שומן, או גם וגם. מומלץ לשלב בארוחה גם מנות פתיחה בסגנון הגשה עצמית של ירקות טריים המתחלפים בכל יום - משתלב מצוין עם המרק!
כתובת: No. 17號, Lane 31, Section 2, Jinshan South Road, Da’an District, Taipei City
שעות פתיחה: 11:00-21:00
רוצים לצאת למסע קולינרי עשיר ולצלול לעומק הטעמים והמאכלים של טייוואן?
על דקלה חיון - "מכופפת מקלות":
דקלה ומשפחתה גרו בטייוואן במשך כ-4 שנים בעקבות עבודתו של בעלה. בזמן שהותה שם, דקלה טיילה הרבה בטייוואן ומחוצה לה, ולמדה סינית באוניברסיטה. לאחר שחזרו לארץ, עלו בדקלה געגועים לאוכל האסייתי ולטעמים שטעמה שם. רוב המסעדות האסייתיות בארץ מגישות גרסאות מותאמות לחיך הישראלי, ודקלה לא הצליחה למצוא מתכונים בעברית למאכלים האהובים מטייוואן. מתוך הגעגוע הזה נולד הבלוג שלה - "מכופפת מקלות", שבו היא מביאה מאכלים אותנטיים, נאמנים למקור גם מבחינת הטעמים וגם מבחינת טכניקות הבישול, במטרה לחשוף אנשים לטעמים המקוריים ולספק מקור בעברית לאנשים כמוהה, שמתגעגעים לטעמים הללו.
מתכננים ביקור בטייוואן ורוצים להפיק ממנו את המירב?
מתחילים פרויקט הקשור בטייוואן וזקוקים לייעוץ והכוונה?
מעוניינים לשלב בטיול שלכם סיור תרבות מעמיק עם מיטל מרגוליס לין?
לכל עניין ושאלה אנחנו מזמינים אתכם ליצור איתנו קשר.
מאחלים לכם בתיאבון!
